太喜欢吃鲜腐竹了……

小时候去过一家客家菜馆，在水库边上依山而建，是钓鱼佬们的食堂。走进大厅，正中央赫然一台多方格机器熬着热腾腾的豆浆，我就赶忙凑过去，去看这是做什么的。豆浆煮着煮着表面会凝成薄薄一层皮，厨子长筷一挑，搁在横在中间的长棍上晾凉，叠着细褶宛如帷幔。
亲眼见证制作过程的食物端上桌来，吃到嘴里也会想着豆浆锅和荡在棍子上的豆皮，新鲜到不能再新鲜，会感觉心马上就要飞上云端！捞腐竹要放些红葱头油，葱香四溢，豆鲜扑鼻，滑嫩得犹如丝绸，吃到褶叠厚些地方，还能吃到细微的甜味，激一下味蕾把愉悦感推到最高，一眨眼半盘都被我吸溜完了。
一定得是很新鲜的腐竹，更准确地说，就是鲜豆皮。干腐竹泡水完全不是这个口感，不能算一类菜。