【哈哈 这个天气 什刹海逛一逛 吃一吃 最美。今天啊 咱们烤肉季 不吃烤肉 吃他家的新菜——焦熘鱼。】

这个焦熘啊 是qz菜的传统技法 但是用在鱼身上 还真有点意思。选料比较狠 用的是鲈鱼最嫩且基本没有肌间刺的鱼腹 这个西餐著名的奶油烤鱼 用的最好的料 也就这块了。但是其实分片取料 还真不是简单的借鉴西餐 因为这个对鱼进行分片烹饪 是qz的一个传统。比如菊花鱼 就是用鱼片切丝造型。所以呢 又一顺的松鼠鱼是我见过的最像松鼠的鱼 就是因为大厨习惯烹饪鱼片 所以造型更为方便。

不仅是造型啊 焦熘传统的三墩火 那还是必须得 正是因为这种独特的油温控制 所以焦熘鱼也是酸甜口的焦熘汁 但是口感的酥脆 非常明显 外酥里嫩 酸甜可口 还有很好的鲜美 一条鱼只出四块的焦熘鱼 好吃 #逛吃北京240小时##我的美食探店清单##西贝回应被吐槽是预制菜##北京·烤肉季饭庄(什刹海总店)[地点]# http://t.cn/AXPgX68b