[羞嗒嗒]【羊杂割】

在太原，若论冬日暖身、清晨开胃的吃食，羊杂割绝对能排进前列。这碗带着羊骨香气的热汤，藏着太原人对烟火气最直白的偏爱，从街头小摊到老字号铺子，一口下去，满是地道的晋味风情。

老太原的羊杂割，讲究“鲜”字当头。选材得是新鲜的羊下水，肠、肚、肝、肺等部位要反复清洗，去除腥气，再用羊骨熬制的老汤慢炖。汤要炖得够久，直到汤色清亮却满是醇厚，羊杂炖得软而不烂，嚼着有韧劲，却不塞牙。讲究的铺子还会在汤里加一勺羊油辣子，红油浮在汤面，香气瞬间炸开，辣得温和，却能把羊杂的鲜完全激发出来。

喝羊杂割，搭配是灵魂。老太原人标配是“羊杂割配焙子”，刚出炉的焙子外皮酥脆，内里松软，掰一块泡进热汤里，吸满汤汁后带着羊香，一口下去，汤的鲜、焙子的香、辣子的醇在嘴里交融，暖意在全身蔓延。也有人爱配麻花，酥脆的麻花浸软后，多了几分汤汁的厚重，又是另一种口感。

街角的羊杂割铺子，总带着最鲜活的市井气。老板麻利地舀杂、盛汤、加辣子，食客们围着小桌，呼噜噜喝得热火朝天，偶尔和邻座搭句话，聊的是家常，品的是这碗汤里的踏实。无论清晨赶早班，还是冬日下班晚归，一碗热乎的羊杂割下肚，疲惫仿佛都被这股暖意驱散。

如今太原的美食越来越多，但羊杂割始终是本地人心中的“白月光”。它没有复杂的做法，却用最本真的滋味，守住了太原人的味觉记忆，也让每个路过的食客，都记住了这座城的温暖味道。
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