有朋友留言:最近气温骤降发面变得不畅了，遇到这种情况应该怎样处理，可以确保发酵效果。我的调整建议如下，用好了可以确保四季发酵一样快！
​1.提高面团含水量。气温低提高水量可以让酵母菌活跃的又快又轻松，因为水分可以让酵母化的更充分，自然激活的更快。注意加水量别高于面粉的百分之七十，太软了存不住气不利于面筋成型？。
​2.增加放糖量。糖份可以给酵母菌提供足量的养分，也能加速酵母菌反应并活跃，提高发酵效率更明显。但糖分不可以超过面粉用量的百分之三十，过量反而会抑制酵母菌活跃导致发酵缓慢。
​3.和面速度加快。尽可能用最短的时间完成和面操作，最大程度的留住面温。如果面团太凉同样会发酵变缓慢，导致状态不明显。
​4.提高发酵温度并延长发酵时间。相对而言热天利于酵母菌活化发酵速度极快，而冷天酵母动的慢，提高发酵温度至关重要，但切记控温在35度左右才能更稳定的发酵且便于控制发面结果。
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​以上这些都是具体点的操作，像基础的点也要做好，比如增加酵母量、提高和面水温都是很必要的操作。#微博兴趣创作计划##兴趣吸引力计划##美食教程##面食教程##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw