昨天去苍山上的茶室喝茶，带着妮娜皇后和软籽石榴，拍了一组照片。

和大家分享一个可能在日常生活中有点小用处的冷知识。妮娜皇后和软籽石榴看似是完全不同的水果类型，但是在某种分类方式中，它俩属于一类，都是典型的非呼吸跃变型水果。

所谓呼吸跃变型水果，是指果实在成熟的过程中，会出现一个呼吸强度急剧上升的阶段，也就是呼吸跃变。这类水果的核心特点是采摘后仍然能继续成熟，即使在未完全成熟时采摘，后续在适宜的温度下，仍可完成成熟过程。常见的呼吸跃变型水果包括后熟型的香蕉，芒果，猕猴桃等等，但也包括一些不是后熟型的水果，如梨和苹果。呼吸跃变型水果如果购买时足够新鲜，那么理论上放置一段时间后甜度会增加，香气也会变浓。

非呼吸跃变型水果正相反，这类水果在采摘后，不存在呼吸跃变阶段，成熟过程基本停止。这类水果的甜度和风味主要在树上生长期间形成，采摘后不会变得更甜，还可能因为水份流失口感变差。这类水果除了葡萄和石榴，还包括草莓，蓝莓，樱桃，西瓜，菠萝，荔枝等等。柑橘也属于非呼吸跃变型水果，采摘后不会变得更甜，但柑橘比较特别的一点，是采摘后内部的有机酸会通过呼吸作用缓慢分解，会有一个自然褪酸的过程，从而口感上感觉更甜。

老朋友应该对我这个水果贩子已经比较了解，就是我们上架水果总是晚一些，市场上出现某个品种的水果，又过了好长时间我们才上架。是因为我会一直等到成熟度足够，甜度风味达到我自己认定的发货标准才会上架。但是在我的标准中，对于非呼吸跃变型水果的又会格外严格一些，只因这类水果发货时是什么甜度，客人收到就是什么甜度。

我记忆中延迟发货时间比较久的，也都是非呼吸跃变型水果。比如前年的软籽石榴，果园通知我说甜度达标了，但我和毛毛去了会理以后，觉得不理想，原地等了一周。还有第一次上架蓝莓，上架后我不放心，从四川赶到云南后也还是等了几天才开始发货。还比如耙耙柑，这个品种更夸张，我们每年上架的时间，比最早上市的要晚两个月以上。

昨天开团的妮娜皇后也是一样，宏源合作社在一周前已经开始大批量采摘，他们的采摘标准已经足够严格，但我也还是等到前天再次去果园确认后，在昨天才开团。我想的是这个品种售价较高，反正我也卖不出量，还不如等到巅峰期给这些客人留下最好的印象。

我们最近几年上架的阳光玫瑰和昨天第一次上架的妮娜皇后，都是大理宾川宏源合作社出产，宏源合作社的阳光玫瑰也是我目前已知的地头价最贵的阳光玫瑰。如今阳光玫瑰已经在我国大范围种植，而云南是我国最早引进该品种的地区，主要集中在建水县和宾川县。这两个县我都有长时间逗留，跑的果园不少，吃了很多，但没有园子能和宏源相提并论。阳光玫瑰价格跳水后，宏源降幅很小，我也曾想过上架其它园子的阳光玫瑰，但又不想让前几年吃过的客人失望，因为差别确实太明显了。我自己有过这种感受，外观看不出太大差别的阳光玫瑰，吃起来有可能会让人感觉是不同的品种。

宏源种植妮娜皇后比较晚，去年开始试挂果，今年才进入丰产期。因妮娜皇后和阳光玫瑰的种植技术近似，宏源出产的妮娜皇后仍然保持了极高的品质。即便以前吃过妮娜皇后，吃过好吃的妮娜皇后，我相信宏源出产的妮娜还是会让你感受到不同。