1200 #美食分享#
☕伯爵红茶黑糖啵啵 |特调配方太好吃啦❗
一整个从里到外都是红茶味儿
红茶特调奶油➕红茶戚风胚➕奶冻➕黑糖啵啵
我真的超级爱‼️
配方搁这里啦
和小北一起动手diy[派对R]
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☕夹心装饰:焙小姐黑糖脆啵啵
☕特调红茶奶油
淡奶油A：300g｜伯爵红茶6包｜白巧85g｜淡奶油B：350g
①淡奶油A➕红茶包，加热至微微沸腾，关火焖10分钟。过筛掉茶碎。再次倒入锅里，加热至60度左右，加入白巧克，搅拌至融化。
②温度降下来以后，加入淡奶油B，混合均匀贴面冷藏8小时。
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☕伯爵戚风蛋糕胚：
鸡蛋5个｜伯爵红茶包1包｜牛奶80g｜玉米油50g｜低粉70g｜玉米淀粉10g｜细砂糖70g｜柠檬汁适量
①牛奶➕红茶包，煮沸，焖5分钟，过滤掉茶碎。和玉米油混合，乳化均匀
②加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉混合均匀
③加入蛋黄，混合。
④蛋白➕糖➕柠檬汁，打发至立挺的小弯钩。
⑤取三分之一的蛋白和面糊混合，再把面糊倒入剩余的蛋白里，混合均匀。
⑥将面糊倒入模具，轻震模具排出气泡。风炉155度，50分钟
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☕红茶奶冻：
淡奶油40g｜牛奶140g｜红茶包2包｜糖20g｜吉利丁片10g
①吉利丁冰水泡软
②淡奶油➕牛奶➕红茶包➕糖，煮至微微沸腾，关火。焖5分钟
③过筛掉茶碎，降温至60度左右，加入吉利丁，搅拌至融化。放入冰箱冷冻1个小时。冻硬切成小块备用。
☕蛋糕组合：
红茶蛋糕胚➕红茶奶油➕红茶冻➕黑糖啵啵脆➕红茶奶油。重复以上步骤一次。抹面装饰即可。