中餐的口味是个玄学，不光是由调料味道决定的，厨师的工具、姿势、经验、悟性，以及那种没有办法计量全凭自己掌握的所谓“火候”，都是决定要素。比如我们在家里炒菜，如果不把锅哗哗颠起来、刻意让火苗子引燃锅里的热油，轰那么一下子，像个小炸弹炸开了，菜怎么翻腾都会差那么一点香味儿。人们反感“预制菜”，不是拒绝那份所谓的品质安全、统一高标准什么的；人们反感的是那份千篇一律、没有厨师人生中黯然神伤或洗尽铅华凝炼其中的“俗气”。中餐吃的是思想、吃的是哲学，吃的是人生，这些都是再高级的罐头配方也搭配不出来的。

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