有朋友留言:蒸包子经常会像图片里那种死面疙瘩，问题的关键出现哪里？以下是关键技巧点。
​1.蒸早了。二发不够透引起的，也就是说第二次发酵并没有完全发透，酵母菌产生的气分布不匀。这种情况下遇到高温面团没发酵的部分就会烫死，越蒸越硬。
​2.火太大。未发透的面高温下无法再次发酵，因为时间太短了根本来不及反应，酵母菌也会快速死亡，所以确定未发透时，应该慢火开蒸给它一点发酵时间才对。
​3.和面时揉面不匀，导致发酵材料不匀，后续发酵不完全，揉面成型后发酵状态不统一，这样蒸出来会呈现一部分好一部分坏。
​4.锅内水加的过多，距离面食越近烫的几率越大，如果再有摆放位置不平的问题，就会出现同一锅面食一半好的一半坏的。所以蒸锅水量要控制好，距离面食10厘米以上最佳，这样水沸腾起来不会碰到它就行。
以上这样原因就是细节上的易错点，稍加改善就会避免问题再次重现。
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