前两天刚聊预制菜（http://t.cn/AXhhIBox），这两天就被老罗干上热搜了，当然我聊的是预制菜这个品类，并不是餐馆，我支持预制菜但是不支持餐馆用预制菜，这是两码事。

餐馆用预制菜的理由，其实跟消费者几乎没有任何关系，当然很多商家都会打着「统一品控」的幌子教育消费者预制菜的好处是你去哪个吃都是一个味道，但是这里面有个陷阱：消费者用吃预制菜的代价来帮你维持品控，消费者同意了么？消费者有没有权力不在乎品控，吃新鲜食材现炒呢？

我之前确实在微博里说预制菜在很多情况下更卫生和健康，但对于餐馆来说，使用可靠的新鲜食材本来就是应该做到的，这是商业上非常重要的对于供应链的把控能力，所以「预制菜更卫生」这个卖点不应该用在餐馆，因为你这是经营场所。

预制菜对餐馆的好处则是：1. 节省人力成本，某广深地区知名的湘菜品牌跟我说一个餐馆里只需要一个专业厨师就够了，其他都用便宜的阿姨，会炒个蔬菜就行了；2. 提升运营效率，出餐快，提高翻台率；3. 连锁餐馆还可以往上游开发，成为供应链源头，挣加盟商的钱……等等等等。

你看，跟消费者真没啥关系，好处全让餐馆得了。

所以我支持在家可以尝试预制菜，但是坚决反对餐馆使用预制菜，如果开餐馆不赚钱可以不开，别用预制菜。

#预制菜 强制明示##提升餐饮预制菜透明度刻不容缓#