#岛叔微评#【#国家对预制菜已有权威定义#】罗永浩吐槽西贝“几乎全是预制菜”，西贝坚决否认并扬言起诉，一场大战把预制菜再次推上热搜。

很多人一听到预制菜，就联想到“科技狠活”，觉得没营养、没锅气。点外卖必挑“现炒”，下馆子贼怕预制，成了不少人的觅食准则。

不过，一场口水官司下来，大家还在讨论，到底啥是预制菜？餐厅的备菜、半成品算不算预制菜？

不妨来看看2024年市场监管总局等六部门联合下发文件中的权威定义——

“预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。”（全文http://t.cn/A6TActK5）

有点绕，可以细读。这份文件配发的官方答记者问中，还有一些关键性额外解释：

“考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

主食类产品不属于预制菜。

加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。

熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。

不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。”http://t.cn/A6T2fWbX

应该说，预制菜是现代快节奏生活的产物。只要管理精细得当，食品安全有保证，没必要妖魔化。

如《答记者问》所言，“预制菜产业是近年来发展迅猛的新兴食品产业，……产业链条长、关联广、技术要求高，在促进农产品深加工、食品工业转型、消费升级、创业就业等方面均有积极意义。但预制菜也面临范围泛化、标准不统一、产业政策扶持范围不一致、群众忧虑预制菜添加防腐剂等问题，监管工作面临着新挑战。”

围绕预制菜这个新兴食品产业，当务之急是制定统一的国家食品安全标准、质量标准，严格保障食品安全。国家文件也要求，“大力推广餐饮环节使用预制菜明示”，保障消费者的知情权：知悉其购买、使用的商品或接受的服务的真实情况的权利。这是受法律保护的。

企业透明靠谱，监管到位给力，消费者明白选择，这是理想状态。要达到这一步，还需各方共同努力。