#西贝鸡汤没新鲜鸡汤味#【[话筒]记者实探西贝后厨：鸡汤用复合调味料调制】#西贝鸡汤用复合调味料调制#9月10日，与罗永浩陷入预制菜争议风波的西贝莜面村后厨情况如何？南方+记者实地探访。#厨师长回应菜品口感像预制#

12日中午，在西贝莜面村广州正佳店，员工对记者介绍，顾客扫码登记后即可进入后厨。记者更换服装后，跟随厨师长到后厨参观，“我们的原材料和调料都是中央厨房集中供应，但是菜肴都是现做的。”厨师长介绍，肉品会放在半成品冷柜，每天哪些缺货就会补充。
为什么菜品吃起来有些像预制菜？厨师长解释，可能是因为在商场不能用明火，锅气不足。

当日中午，记者点了嫩烤DHA大黄鱼、五种味道番茄酸汤鱼、鸡汤白玉山药炖豆腐以及蒙古牛大骨，该店承诺，25分钟内上齐菜。在点菜约15分钟后，就已经上齐。吃完后整体感觉中规中矩，鸡汤白玉山药炖豆腐虽然味道浓郁，但是没有新鲜鸡汤的味道。

以记者此次在西贝点的鸡汤白玉山药炖豆腐为例，西贝用的鸡汤是用一款名为“风味鸡汤半固态调味料”的复合调味料兑制的，西贝认为这个菜是把山药新鲜蒸熟后，和豆腐等一起再用兑制的鸡汤煮制完成的，按照国家标准不是预制菜。

记者注意到，这款风味鸡汤半固态调味料配料表主要有：鸡骨白汤、猪骨白汤、鸡味高汤、浓汤、高汤粉（复合调味料）、鸡粉调味料、食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物等，保质期为12个月，贮存条件为贮存于阴凉干燥处；开口后请密封好并冷藏，以保持风味良好。

记者对西贝广州正佳店相关负责人提出，如果把鸡汤作为国家关于预制菜定义里面的调味料，或许可以说这个菜是现做的，但消费者在点这个菜的时候，因为这个菜名就叫“鸡汤白玉山药炖豆腐”，不少消费者肯定觉得这个菜可能就是一个用鸡汤来煮山药豆腐的菜，认为鸡汤是新鲜的鸡汤。但这个汤没什么鸡汤味，这就和消费者的认知期待有一个落差。该负责人对这一说法也表示了认同。

另外有媒体报道，西贝厨房负责人介绍，西贝的烤鱼是提前在工厂腌制过，解冻之后刷料烤制的。西贝厨师认为现场烤制不是预制菜，但不少消费者认为，提前腌制冷冻，“这就是预制菜”。

可见，预制菜具体怎么定义是一回事，消费者肯定期待更新鲜的口感、更有锅气的菜肴，而决定消费者选择的重要标准往往还是口味。 http://t.cn/AXhwqEaa