【#专家称预制菜是中性词#】#专家称预制菜不是低品质的代名词#从采访情况来看，很多消费者反感的不是预制菜本身，而是背后的低品质和不透明。为消除消费者的疑虑，红星资本局注意到，目前一些餐饮企业会在门店或菜单上直接标注“拒绝预制菜”字样。同时，亦有餐饮企业表示，坚决不用预制菜，菜品都是现场制作，保证新鲜和品质。

而对于预制菜的定义，2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（《通知》） 。《通知》指出，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

明确中央厨房制作的菜肴、速冻主食类产品、即食食品（如开封即可食用的罐头）以及可直接食用的凉拌菜（如蔬菜水果沙拉）不属于预制菜范围。《通知》还强调推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

中国食品科技学会理事范志红认为，预制菜有法定的定义，但相关国标还没有出来。既然预制菜是预包装食品，那么和其他预包装食品一样，要有配料表和营养成分表。加了什么原材料和添加剂都要写出来；多少蛋白质、多少脂肪、多少糖，也必须写得清清楚楚。如果使用这种袋装的预制菜，需要提前告知消费者。

范志红对红星资本局表示，在快节奏时代，餐饮企业为满足消费者需求，一些需要长时间炖煮的食物，会提前备好菜肴半成品，等顾客来了再加点配料，加热一下上桌，是情理之中的事情。部分机场、车站、购物中心等地点，出于消防安全禁止开明火爆炒，所以只能中央厨房做半成品，再送到门店。

“预制菜是个中性词汇，不是魔鬼，不是毒药，不是低品质的代名词。预制的食物，有品质高的，也有品质低的；有贵的，也有便宜的。”范志红称，消费者对预制菜的恐惧，主要是对生产者不当行为的恐惧。首先是恐惧商家使用劣质原料，其次是恐惧会使添加剂，第三是担心食物存放太久不新鲜，第四是不满意店家把料理包当成新做好的菜给顾客吃。其指出，其实这几个问题和预制菜这个产品本身都没什么关系，是担心管理不严造成品质下降，以及欺骗消费者。http://t.cn/AXhzgqui #专家称预制菜有法定定义但无国标# 此前视频：http://t.cn/AXhhqyjN