[羞嗒嗒]【兴县冒汤】

在吕梁兴县的清晨或寒夜，总有一碗热汤能驱散凉意、暖透身心——那便是兴县冒汤。红油浮面，香气扑鼻，粉丝爽滑，配料丰富，一口下去，鲜、辣、香、烫交织在舌尖，这是刻在兴县人日常里的滋味，也是外地食客难忘的吕梁风味。

兴县冒汤的灵魂，藏在那锅“老汤”里。老辈人做冒汤，讲究用猪骨或羊骨慢炖数小时，熬出的汤浓白醇厚，再加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火慢煮出复合的香气。汤要够鲜，料要够足，这是冒汤的底色，也是兴县人对吃食的实在讲究。

配料的丰富，让冒汤有了“包罗万象”的热闹。最基础的是红薯粉丝，泡软后在热汤里“冒”片刻，吸饱汤汁，爽滑筋道；再加入切成薄片的卤羊肉或卤猪肉，肉质酥烂，咸香入味；豆腐泡、炸丸子是点睛之笔，豆腐泡吸满汤汁，一口咬下满是鲜香，炸丸子外脆里嫩，嚼着带劲；最后撒上切碎的香菜、葱花，淋上一勺鲜红的辣椒油，一碗冒汤便有了色彩与灵魂——红的油、绿的菜、白的粉丝、棕的肉，看着就勾人食欲。

吃冒汤也有讲究，要“趁热快吃”。刚端上桌的冒汤还冒着热气，红油在汤面轻轻晃动，先喝一口汤，鲜辣的滋味瞬间唤醒味蕾，暖意顺着喉咙滑进胃里，浑身的毛孔都舒展开来；再夹一筷子粉丝，吸溜着吃，粉丝裹着汤汁，鲜得过瘾；卤肉要慢慢嚼，肉香混着汤香，越嚼越浓；豆腐泡和炸丸子要小心咬，避免烫嘴，却又舍不得放凉，生怕少了那份热乎劲。

在兴县，冒汤是不分时段的慰藉。清晨，早点铺里的冒汤配着油饼，是打工人开启一天的能量；午后，一碗冒汤下肚，驱散困意，暖胃又解馋；寒夜，街头小摊的冒汤冒着热气，给晚归的人一份温暖的慰藉。无论是街坊邻里日常解馋，还是招待外地客人，兴县人总会说：“走，喝碗冒汤去！”

如今，兴县冒汤的摊子开遍了县城的街巷，有的是传承几代的老字号，有的是夫妻经营的小铺，但不变的是那碗汤的鲜辣与热乎。它没有华丽的名头，却凭着实在的用料、浓郁的滋味，成了兴县的一张“味觉名片”。一碗冒汤，装着兴县的烟火气，也藏着吕梁人对生活的热乎劲儿——简单、实在，却满是温暖。
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