预制菜现在成风了甚至泛滥，特别是前几年，许多资本机构纷纷参与，许多企业当做“风口”来介入，许多地方都打造自己的“预制菜产业园”，老徐说说自己的观点: 预制菜最多只能做家庭生活，饭馆，校园食堂的一个很小比例的补充，但绝不能让其变成了餐厅外卖学校餐饮等的标配，如果预制菜成了基本菜品，对老百姓来说不是件好事。很简单的道理，提前做的菜，新鲜度是有时限的，规模化了批量了，肯定要有一些非健康食材的手法（这句话我之前说过，不少科普作者不认可，观点不同请绕路）……总体上，我认为预制菜这东西还是不要普遍化了,但现在眼看着有席卷整个餐饮业的现状，甚至一碗蛋炒饭都可能是预制出来的，的确让人担忧。。

从另一方面，预制菜能成为一种风气和趋势，肯定也有一些别的原因，比如我看到过一个做餐饮的企业创始人写的文字，的确值得我们去深思。原文如下:
………………
“等你开了餐厅
等监管人员多来查你几次
你就会发现：预制菜料理包真香”

我店鲜榨番茄汁，一滴水不加，原汁原味，喝的是个新鲜，检查来了，说番茄有破皮烂的，我说：番茄破皮、烂，属于正常现象，是无法避免的。我在清洗、使用的时候挑出来就行。
我拿100万，征集番茄不烂的方案，现在没有人出方案，监管局也没有方案。

这是一个无解得难题，唯一解：我不卖了
监管人员对我这个方案很满意

我现在个别门店番茄汁，用山姆买的椰奶代替，虽然贵，但我省了人工。

我的鱼肉饺子现包的，为了好吃新鲜。监管人员来查，说煮速冻水饺可以，饺子现包不行，学校食堂都不审批饺子。
记住：学校食堂一般不会审批饺子的

我的饺子要是速冻饺子就好了，我现在找厂家，我准备以后上速冻饺子。实际上饺子是热食类，不用专间，可是不同监管人员对政策不同的解读。你拿着法律条款，都不敢挑战人家的权威。

粗加工、杀鱼间、洗菜间，很难做到很干净，看起来很整洁，除非你用的是净菜。

现在的市场监管人员都希望风险前置。就是我管的这个片区，环节越少越好，巴不得大家都是预制菜。所以前一段学校、教育局、监管部门推动预制菜进校园。环节少、事少。

作为家长，我希望孩子吃新鲜的
作为校长，我希望食堂用料理包

按照监管局要求，我需要有：洗碗间、冷食间、生食间、饮料区、现包饺面点间、杀鱼间、粗加工间、热加工间……，我设计规划了一下，100多平方的店，厨房占70%，我的客单价需要提高到500元/人，恩，我准备就这么干。

以后预制菜料理包、速冻产品、半成品、净菜会越来越多的，这就是时代的选择。

以后想吃新鲜的，打着灯笼找吧，别以为贵的就不用料理包，一样。

我国的食品安全标准，全世界最严，国外的米其林来了中国，全是无证或者超范围经营，老板都是要抓起来的。我们的学校，这不能做，那不审批。

标准特别高有好处，好处就是看国外的知名餐厅米其林，你会发现他们不合规，自豪感油然而生。

标准特别高有坏处，坏处就是你怎么做都很难完全合规，做不到，于是破罐子破摔。

高标准……
普遍性……
选择性……

餐饮行业的核心：食材安全，清洁消毒
这是两个关键点，抓住了，不会有什么问题，日本很多餐厅没有专间，但是培训洗手很重视。

我们现在很多精力疲于应付大量的形式主义，关键点被忽略了。毕竟人的精力是有限的，监管的精力也是有限的。

补充下：图1-6，是学校食堂禁止和限制的食材，标准高吧？把所有想象出来的风险几乎全禁了不审批。学校食堂不审批凉菜一样的道理。

标准非常严、审批非常严
哪有精力去管核心环节？
…………………………”

以上附文为摘录，老徐觉得，这个餐饮创始人说的应该是句句实情，许多餐饮企业大面积覆盖预制菜，也的确有难言之隐，而不仅仅是完全出于利益或没有良心。也从侧面反映了一个问题，监管部门严格监管是必须的，但也应多了解下是不是有存在管理方式问题的地方，特别是一刀切的监管，不然预制菜可能会越来越泛滥，以致于以后学校，饭店，医院等吃到的只能是预制菜了。

目前状况下，老徐对“吃”这件事提几个建议:
1、食品监管部门可能真的需要对餐饮管理做出更合理的一些规范要求。
2、餐饮店应明确在菜单上标注出哪些菜是现切现炒的，哪些菜是全预制仅加热的，哪些菜是半预制的（工厂切好冷藏或半熟，门店继续炒）等相关信息。
3、消费者根据自己的接受程度去选择。我个人肯定先现切现炒，当然我家在外面很少吃饭，基本都是自己做。
4、现在的许多人把外卖和饭馆吃饭当成了生活的日常，这个习惯得改改了，如果偶尔吃吃，吃饭的预制焦虑症也就没了。为了健康，和家庭生活的幸福感，还是多买菜，多逛逛菜市场，多在家里炒菜做饭，两口子搭配上，你切菜来我淘米，你端碟子我洗碗，日子有烟火，这才是人间的美好生活呢!

#罗永浩回应餐厅预制菜强制披露#