最近罗永浩说西贝都是预制菜成为了网络热点新闻，那么在中医角度来看，预制菜到底是属于什么样一个东西？

在现代都市的购物中心里，预制菜已成为许多餐厅和食品柜台的主力军。它们以标准化生产、持久保鲜和快速便捷著称，从表面看，其蛋白质、碳水化合物、脂肪等“质地”成分符合现代营养学标准。

然而从中医和道家观点来看，食物不仅有形质的层面，更有气的层面。人吃食物不仅补充阴血物质，还要获取食物的“气”来滋养人体的营气和卫气。

《黄帝内经》早已揭示：“天食人以五气，地食人以五味。五气入鼻，藏于心肺，上使五色修明，音声能彰；五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气”。

在中医理论体系中，食物具有“质”与“气”的双重属性。所谓“质”，指的是食物中有形的物质成分，即现代营养学所关注的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

而“气”则是食物中所蕴含的能量和信息，是得天地之气而生的生机与活力。这种气受到季节、地域、种植方式和新鲜程度的影响。

中医认为，人体气的来源主要包括先天之精气和后天之水谷精气。食物中的气是人体后天之气的重要来源，通过脾胃运化吸收，转化为人体所需的各类气。

水谷之气是饮食消化吸收后转化而成的气，它与“宗气”、“营气”、“卫气”共同构成人体生命活动的基础物质。

《黄帝内经·素问·经脉别论篇》详细描述了食物在人体内的运化过程：“食气入胃，散精于肝，淫气于筋；食气入胃，浊气归心，淫精于脉”。

这意味着食物进入胃中后，其精微物质一部分输散到肝脏，再由肝滋养全身的筋脉；另一部分浓厚的精微之气则进入心脏，再由心滋养血脉。

随后，“脉气流经，经气归于肺，肺朝百脉，输精于皮毛”。血脉中的精气沿着经络运行，最终汇聚于肺，肺又将这些精气输送到全身百脉，并滋养皮毛。

这一过程完成了食物中的气对人体全身的滋养。

预制菜经过洗、切、调味、熟化、速冻或真空包装等工艺处理，其保质期动辄数百天甚至长达一年。从中医角度看，这种远离了“春生夏长秋收冬藏”节律的食物，缺乏“生气”，长期摄入“陈腐之气”，易导致气机壅滞、精神不振。

预制菜为了延长保质期和保持口感，常添加各种防腐剂、增稠剂等添加剂。在中医看来，这些“非自然之物”属于“浊阴”之品，会阻碍肝脾功能，导致“湿浊内生”。

肝主疏泄，脾主运化，长期摄入这些添加剂会导致“肝郁乘脾”，表现为脘痞、纳呆、大便黏滞等症状。

这种情况令人联想到祭祀过的食物。按照传统观念，祭祀后食物中的“气”已被鬼神摄取，留下的只是形质部分。同样，预制菜在工业化加工过程中，虽然保留了食物的形质，却失去了原有的生机和气息，成为一种“无气”或“气不足”的食物。

预制菜由于经过多重加工和长期保存，其“四气五味”已经发生了变化。明代《食物本草》早有警告：“物经火工其性多燥；久贮之物，其气必浊”。预制菜的工业化加工，暗合了古籍中的“食忌”——失了时令鲜气，多了人工火气。

二次加热进一步破坏食物的“阴液”。维生素C、B族等多属“阴液”范畴，在二次加热中大量流失，易见口干、便秘、皮肤干燥等“阴虚”征象。

预制菜中绿叶蔬菜少，多为胡萝卜、土豆等“耐储根菜”，缺少青色养肝、赤色养心之品，长期食用会导致五脏失养。

有中医师临床发现，长期食用预制菜的人常出现舌苔厚腻、口苦腹胀等症状，这是“脾胃运化不利”的表现。

《黄帝内经》倡导“司岁备物”的饮食传统，强调吃当季当地的食物，因为当季食材在生长过程中充分吸纳了天地自然之气，其“气”最为充沛。

预制菜可以作为现代生活的权宜之计，但不应成为饮食主流。正如元代医家朱丹溪所言：“与其救疗于有疾之后，不若摄养于无疾之先”。今日对脾胃的敷衍，终将成为明日的病痛账单。

要记住《遵生八笺》的智慧：“人知食之为食，不知食之为药”。入口的每一口食物，都是与身体的深度对话。 #罗永浩 西贝#