【#西贝一门店厨师长没有厨师证#】9月13日上午，记者实地探访杭州一家西贝餐厅后厨。被问及是否有厨师证时，后厨厨师长告诉记者： “后厨团队有20多人，有厨师证大概有四五个。我自己是没有厨师证。”
记者采访了在餐饮行业从业30年的厨师赵璐师傅，他认为：“除了学徒可以不需要，正式的厨师还是需要有证的。通常一个厨房里，有证的厨师可能占到70%-80%，剩下的20%左右是学徒。学徒主要负责打下手，比如辅助主厨工作、搞卫生、端配料、拿盘子等等。

整个厨房的核心团队是有等级结构的，像我们以前餐厅厨房里会分高级、中级、初级。高级厨师大概占20%-30%，中级占20%-30%，初级也占20%-30%，另外还会有10%-20%是学徒作为人员储备。这样的配置能让整个厨房的薪资结构和人力安排更合理、更完整。

至于厨师长他自己没有厨师证，团队里二十多个人可能也只有两三个学徒有证——这种情况其实也不代表他的厨房水平不行。

但我认为，@西贝XIBEI官方微博 @西贝贾国龙 西贝在厨房的人才储备、与厨师协会的互动等方面有所欠缺。厨师上岗还是应该要有证的，就像任何职业一样，通常也有初级、中级、高级甚至技师、高级技师的晋升路径，有一个明确的成长体系会更规范。”@罗永浩的十字路口 #西贝##预制菜国标草案过审##餐厅预制菜需明示##杭州[地点]# http://t.cn/AXhAm7l9