【什么菜什么价】#预制菜之王萨莉亚为啥没人骂#

感觉罗永浩甩开膀子要干一架，西贝跳出来自己捅自己两刀，那一条海鲈鱼被含有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等十多种添加剂腌制后真空包装，保质期长达18个月，送到后厨后加热烤熟后，再撒点葱花，这还不算预制菜？

不算，因为根据国标，连锁餐饮企业中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围；仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜；甚至连速冻食品、盖浇饭、肉夹馍、汉堡、三明治、披萨等主食类产品不属于预制菜。所以这事儿关键是预制菜的行业标准和我们普遍认知的标准，不是一回事儿，所以纠结概念没意义，又不是考试解题，在我们这儿，只要不是现做就是预制菜。

我们为什么排斥预制菜？因为我们习惯了以前锅气，西贝为什么极力撇清和预制菜的关系，为什么罗永浩发个微博，西贝这么敏感，因为他也觉得行业标准那个所谓的预制菜，作为餐饮企业无法接受，所以你看，这点我们老百姓和西贝是一边的。

而且我们不会纠结肯德基麦当劳是不是预制菜，那个咸菜丝，那个萝卜干儿是不是预制菜，因为我们对他们没有那么强的心理预期。298一条清蒸老虎斑，我们能接受，因为现杀现做。15一份奥尔良烤翅，我们也能接受，因为解馋过瘾。但你说一百多一份烤鱼，结果还是事先腌制到厨房再加热，我们就不大乐意了，我们能接受贵的非预制菜，也能接受便宜的预制菜，但预制菜还卖这么贵，我们就接受不了了。

什么叫预制，什么叫预加工，什么叫中央厨房，什么叫冷链加热？为什么我们一定要搞懂他们的区别？为什么要我们学会这些本不需要我们掌握的食品安全冷知识？我们只想踏踏实实吃个饭，像从前一样只需要考虑食材是否新鲜，为东西好吃溢价，为烹饪手艺买单，不好么？很难，现在你想找一个纯粹的现杀现做的餐饮店很难了，你点菜就问一句“这道菜不放盐”，看有几个商家能做到？

现在既然预制菜是写进政府工作报告的大战略，既然预制菜是关系到上下游产业链六千多亿的大生意，既然预制菜是推动中国美食标准化输出国际的大计划，那么我们就应该学会接受，也请所有餐饮企业在扫码菜单上注明，这款香葱烤鱼，预制56元，预加工89元，活鱼现做198元。#预制菜国标草案过审# http://t.cn/AXh24R1T