厦门这次让我耳目一新，前几天我还在调配哈佛医学院的抗炎菠萝姜柠汁，转眼被Eddie做成甜品。他将福地食材融入西式料理，轻松中显山露水。

泰式罗勒龙虾汁“意面”，那“面”是东山大管扁丝，台湾煎乌鱼子提鲜，对我这种碳水节制者真的友好。那真的意面呢？Eddie中午做的蛏子意面，应美食家Boris的要求做成authentic的版本，加入蛤蜊肉，鲜甜至深，整个口腔如被大海立体环绕。其貌不扬，却是我今年吃过最美意面。

我特别喜欢chef甜椒、白酒醋与巴浪鱼的合味想法，口腔中是甜、酸、辣与馥郁脂肪的交响。而福建长汀的河田鸡被他烤得皮焦香而肉柔嫩，盐度恰如其分。

竹午鱼在闽南传说中被赋予神秘色彩，被视为海神的化身。我在吃时也怀着敬畏之心。皮吹干后再煎，鱼肉更显紧致，配菜薄壳米和台湾山苏叶交缠，主次都甘脆宜人。

指挥棒在餐厅门口汇成一台艺术钢琴，看来随意，如同Eddie的菜，旋律在心。
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