餐饮企业为什么要预制化？

为了品控，为了操作标准化，为了出品质量不依赖厨师个人能力（大企业离了谁也能转），为了快速出餐，提高翻台率。

有了以上，就可以连锁化，做大规模，资本化甚至上市。

但说了这么多，都是从资本的角度。

咋没有为了好吃？为了客户呢？

有的人一听到效率、资本化、规模化、连锁品牌就高潮，把预制菜吹成世界大势，浩浩汤汤，顺之者昌，逆之者亡了。

为什么工业、效率、资本、规模就是发展趋势？

其实在特定的领域，恰恰应该反效率，反规模，反工业化。

尤其在服务业，在工业生产通过规模效应极大提高效率，省下来这么多人干嘛？总得找点事做。不通过反工业化、定制化、精细化的服务业，如何满足就业？

美国就有一堆左派，准确说是一些社区本土主义者，就反对亚马逊进社区，反对大企业挤压小企业的生存空间，还搞出“小店星期六”活动，照顾本地小店，让它们活下去，别让大企业成本优势把这些小店挤没了。

中国人出于对美食的热爱，咋就不能反预制菜呢？

我能理解群众对预制菜的抵触（请不要在这杠香肠也是预制菜，这么喜欢定义词语，去读武汉大学文科博士吧，你明明知道我说的预制菜是什么预制菜）。

我也不支持预制菜强制标定，就让市场选择吧。

如果市场真的愿意给现炒现做一定的溢价，自然会有商家定位现炒现做，满足市场的需求。

其实市场已经给出了答案，很多年前，连锁中式快餐要搞中国麦当劳肯德基，大部分都折戟沉沙了，最后活下来的，比如乡村基，还得回归现炒，甚至透明厨房，你能看到它现炒。

世界不只有一种发展趋势，市场是丰富多彩的。

预制菜合法，我不反对预制菜，但群众不喜欢预制菜很合理，我能理解群众对预制菜的不喜欢，理解这个很难吗？