#你在家会用冻了一两年的食材做饭吗#过去笑话长辈把冰柜当成“时光静止机”，冻肉放几年那种；但现在一些人为玩弄文字游戏、主打“中央厨房”（远在天边的中央冷库）企业辩护，竟把超低温冷冻当成万能的！

¹ 任何超低温冷冻技术目前都不是万能的。都有风险和挑战。² 冷冻冷藏只能减缓而不能完全停止氧化变质过程。解冻也是一大挑战，因为不能完全避免汁液流失。冷冻时间越久问题越多。比如冻存几个月相对还好，但实际上很多企业冻存18个月、24个月甚至更久！

³ 营养物质氧化、流失是小的方面，呈味氨基酸流失、“哈喇味”等异味物质累积，导致风味变化是大的方面。所以一直说只要你有心，总能尝出来冷冻肉跟鲜肉的区别。在上海经常吃鸡，回到老家吃炖鸡、地锅鸡，那种风味的差别不要太明显！#热点科普#