#中国美食地理#“芡实遍芳塘，明珠截锦囊”🍃

在河汊纵横、湖塘密布的江南，尤其是太湖流域，有八种美味的水生植物，被人们奉为“水八仙”。它们是茭白、藕、菱、芡实（鸡头米）、莼菜、慈姑、水芹、荸荠。八仙轮番上阵，能覆盖春夏秋冬，点缀一年四季的盘中餐。#丰收的田野是最美的画卷#

今天，江南的芡实塘里正如火如荼地演奏着丰收的乐章——航拍视角下，我们能看到水中铺满了芡实硕大的叶片，农人穿行在这肆意的碧绿中采撷硕果。芡实，植物本身名为“芡”，其种子在有些地方叫芡实。而在苏州，人们将芡晒干的种子称为芡实，鲜吃的叫“鸡头米”。之所以叫鸡头米，大概与果实的种壳形似鸡头有关（图2）。新鲜的鸡头米圆润莹白，如珠如玉。（图3）芡实常见的烹饪方式有煮粥、或做成糖水，它也很适合与肉类一同炖煮成汤，既有营养又有滋味。

图源：视觉中国