香辣田鸡

1. 田鸡处理
- 田鸡去皮去内脏，关节处斩断，洗净后控干水分务必用厨房纸吸干，否则影响嫩滑度）。
- 嫩化秘技：加小苏打2g抓匀静置10分钟，冲洗干净后再进行腌制。

2. 深度腌制
- 田鸡块加腌料顺时针搅打至发粘，封食用油10ml锁水，冷藏30分钟。

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【烹饪流程】
步骤1：高温锁鲜
- 宽油烧至180℃（筷子插入冒细密气泡），分散下入田鸡块炸40秒，表面微黄立即捞出，油温是嫩度的关键。

步骤2：炒香底料
1. 留底油30ml，小火煸香干辣椒+花椒（20秒出香即离火，避免焦苦）。
2. 加姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，放葱段、香菜梗爆香。

步骤3：融合爆炒
- 田鸡回锅，转最大火！沿锅边淋入调味汁，快速翻炒15秒让酱汁包裹。
- 撒花生米、白芝麻，翻匀即刻出锅（全程不超过1分钟）。#我的美食日记##好好吃饭##不可辜负的美食#