#食谱# 肉末炒豆腐
北豆腐一块
牛肉馅600g
生抽20g
老抽10g
淀粉15g
白胡椒粉1g
葱姜蒜末适量

我炒的肉末比较多，这个菜只用到少量肉末，炒好分出来冷冻，下次做别的菜时用起来就比较方便。

做法：
1.牛肉馅加上面所有的调味料搅匀，腌制15分钟左右。
2.牛肉馅在腌的时候把豆腐煎出来，切成小块煎，用少量油煎到金黄，煎老点还是嫩点看自己的喜好，豆腐煎好盛出备用。
3.炒锅倒少量油烧热，加入干花椒炒香，捞出花椒不要，倒入肉馅炒熟，要多炒一会儿，炒干水汽炒出油，炒好倒入滤勺上控掉油备用。
4.炒锅倒少量油，加入葱姜蒜末和青椒碎，加一大勺豆豉酱炒香，这里用什么酱都可以，只要是你喜欢的口味，牛肉酱或者剁椒酱都行，加入豆腐炒匀，加生抽调咸淡，加入适量刚才炒好的肉末翻炒均匀即可。
如果喜欢有汤汁的豆腐，加一碗高汤或者水，再小火咕嘟几分钟，出锅前勾个薄芡。