餐饮行业为什么这么难？从表面看，街上人流不息，外卖订单不断，似乎生意红火。但真实情况是，毛利看似不低，净利润却往往只剩个位数。房租是第一道关口，合同里的隐性成本和逐年递增，让很多餐馆一开门就背上沉重包袱。外卖平台带来了新的客流，却也带来了抽佣和推广的“流量租”，再加上人力与食材上涨，利润链条层层被切走，餐饮人只能拿到最薄的一环。与此同时，居民收入增速远低于房价，消费支出趋紧，食品消费量自2021年起开始下降，需求端同样在收缩。
外卖的时效要求又进一步改造了行业逻辑，预制菜成了效率的解法。但在中国，它要跨过的不只是口味，更是文化与情感的门槛。中国人对“现炒”和“锅气”的执念，决定了预制菜在这里争议远大于西方快餐。资本追求规模化，消费者追求烟火气，两股力量在行业里正面碰撞。
机会或许就在这条分界线上：一端是连锁化、供应链驱动的效率模型，另一端是小而美、守住锅气的差异化。谁能在效率与文化之间找到平衡，谁就能在困境中活下来，并找到新的增长空间。#微博新知##小狮子财经烧脑# http://t.cn/AXhtZzdk http://t.cn/AXhtwNZb