很多人不理解，西贝的西兰花居然也是冷冻的。你到农贸市场买新鲜蔬菜也不贵啊，为啥还要用冷冻的？
其实开餐馆你开一个店，开几个店和西贝这样600多家店，麦当劳几万家店，看起来都是餐厅，但其实是完全不同的商业模式。
西贝600个店，每家搞两个人搞采购，就新增加需要1200个人，而这个环节是最容易滋生腐败的。一年可能就跑冒滴漏几千万。而且各个店买回来的食材质量肯定不统一，甚至大概率会买回来差的坏的食材。但如果只开一家或者同城的几家店，采购只有一个老板娘就搞定了。
西贝这个事儿，其实这件事最大的影响，不仅是西贝的品牌受损，而是中餐标准化的一次滑铁卢。
30多年前，肯德基、麦当劳进入中国的时候，关于中餐标准化的讨论就开始了。一代又一代的餐饮人，都试图破解这个难题。
但实际上，大家一开始就理解错了。他们把肯德基、麦当劳这种纯粹的快餐，当成了欧美餐饮界的通行商业模式，所以一直想学习，解决中餐的标准化问题。
因为脑袋里被打上了中餐要标准化这个思想钢印，所以几代餐饮人一直在这上边努力。西贝是其中最执着的。贾老板这些年，算是屡败屡战、屡战屡败，搞了好几个快餐品类，最后都不了了之。最后还是回归到西贝的正餐上面。最后走了一条中间路线，通过预制的方式来实现正餐的标准化，也就是说在各个门店吃到的每一道菜，口味都是一样的。这么多年的努力，其实算是成功的。
而且在技术上也做了很多研发，虽然是预制，但吃起来口感还不错，门口经常排队等位，所以在
但连锁餐饮为了确保物流高效、出餐快速和标准统一，只能采用长时间的冷冻冷藏和深度加工的预制方式。
因此，西贝此次遭遇的风波，实际上是所有中餐正餐的连锁店共同面临的问题。当然，如果是快餐，消费者并不会在意，因为大家已经认同快餐就是高度预制的。
但正餐则不同。因此，这次风波表面是危机公关的问题，而本质是整个商业模式的问题。
在我看来，未来的发展将朝两个方向进行：真正做高档餐饮的，应该恢复单店模式，不再搞连锁，把单店做大做好，用新鲜的食材满足大家对于传统中餐的需求，做到色香味俱全。
而现有的中餐连锁，则应该逐渐向快餐化发展。
不要试图教育消费者，也不要与消费者的认知较真。之前貌似已经成熟的商业模式是建立在沙滩上的，建立在消费者的模糊认知上。现在，通过这场风波，因此连锁餐饮必须重新设计和打造新的商业模式。#西贝#贾国龙#预制菜#罗永浩重新开战 http://t.cn/AXhc2thh