大花龙虾的烹制过程

北方海鲜浓缩了海的鲜甜；南方海鲜汇集了海的丰盛

靠海吃海，海鲜是福建人的常见美食，口味上乘，种类丰富，鲍鱼，海参，鱼翅，螃蟹，龙虾……应有尽有，我们的梦想就是把大海搬回家。这并不是一件容易的事，即使是龙虾，很多时候也只会在酒席上看到它的身影，平常时分，少有看到，主要由于二十世纪初期，龙虾由于过度捕捞而变的珍贵稀少，其价格也水涨船高。

据《中国龙虾种类的初步调查》我国已发现的龙虾约有23种，主要栖息于珊瑚和岩石较多的大陆架，由于大家知道了红珊瑚，以及其他珊瑚的价值，加上人工对大海的干扰，珊瑚群也逐步的减少，龙虾就更少了。

大龙虾，属于海螯虾科螯龙虾属，生活于寒冷海域，肉较嫩滑细致，产品具有高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富，味道鲜美。

三葱汁炒龙虾

主料：花龙虾1只(850克)
配料：干葱头15克、洋葱10克、小葱15克

制作流程：

1、将花龙虾用筷子放尿宰杀取虾头、虾尾，虾身砍件，冲洗干净，用干净毛巾吸干水，表面粘上生粉，热锅宽油，油温烧至七成热，放入虾身肉炸干身和龙虾头尾炸干身捞出沥油分别备用。

2、取龙虾头尾摆盘备用！

3、锅留少许底油放入干葱头、洋葱、小葱白中火煸炒至干，下炸好的龙虾肉翻炒两下均匀，下适量调好的三葱汁大火翻炒均匀，炒至干香即可出锅装盘上菜！

三葱爆龙虾汁

豉油鸡汁20克、美极鲜酱油5克、耗油5克、味粉3克、鸡粉3克、白糖5克

做法：所有酱料全部倒在一起，用铝锅煮开熬至浓稠备用！

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