冷冻2年的西兰花，究竟是个什么情况？

#伯爵冷知识# 如图1~图5所示——2019年科学家做过西兰花-20℃的冷冻储存实验，最长持续了165天，其中维生素C损耗了12%，总酚损耗了19%……至于冷冻720天（2年）的西兰花，暂时没有做过如此长的研究，但是我在图6里找到了2年冷冻保鲜的技术细节——国际著名科学家➠孙大文教授带领国内最顶级的深冷食物储藏团队，使用图7图8的专利，对真空包装的荔枝先进行4℃预冷，然后在200~400MPa的高压条件下，将温度降至-18~-20°C，紧接着在2-5秒内释放压力至常压，最后在-18°C冷库中长期贮藏。

如此复杂的操作，才可以达到2年新鲜保存荔枝的要求，并且必须是真空包装。

这些工艺要求缺一不可，普通塑料袋密封包装是不行的，充氮也够呛。

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