再科普一遍：商场不允许开明火。所以你去商场吃炒菜，就应该有心理准备。

商场里面，韩式和日式的烧烤，快餐汉堡炸鸡，火锅，寿司，这类不需要明火的东西，可能是新鲜的。

而需要明火烹制的，往往都是那啥……

至于有人说，可以用电磁炉……问题是：电磁炉是平的，必须用平底锅，你如果是专业厨师，就该知道这东西有多难用。

而且电磁炉的火力，最高也就是2000瓦左右，根本就达不到专业炒菜的功率要求。

想吃真正新鲜的炒菜，你得去下图这种类型的馆子：名厨亮灶。