【#披着高档外衣的预制菜#】#高价日料实则大量依赖预制菜#
近年来，日料在中国餐饮占据一席之地。截至2025年，全国日料门店数量已突破5.4万家，以94.3%的城市覆盖率领跑亚洲菜系，远超韩国料理和东南亚菜。
与此同时，日料的高人气与高溢价也伴随着争议：我国各大城市的高级餐厅中，日料平均占比高达39%。但人均消费高达322.4元的日料，实则大量依赖预制菜和半成品，从寿司食材到甜品，供应链的工业化程度远超消费者想象。

如果按照普及度来看，日料应该被称为大众平价美食。但看人均价格，日料各种品类都不算便宜。一碗拉面五十起步，一盘两个的寿司十元起，更别说金枪鱼、三文鱼这种按片按克数计价的食材。
图数室通过查询本地生活平台上的异域料理榜单发现，日料人均价格位列第一。
具体来看，日料人均价格322.4元，西餐人均价格187.4元，韩餐人均价格122.3元，东南亚菜人均价格120.6元。

当你在幽暗的灯光中饿得发昏，心里暗自嘀咕“不愧价格贵，上得慢才是匠人精神”。但现实是，主厨正从冰箱里拿出那袋料理包。

如果说谁是预制菜的重灾区，日料店当仁不让。从前菜的芥末章鱼、麻辣鲜蛤，到寿司素材希鲮鱼籽、鳗鱼、鹅肝，再到炸物、甜品，日料店跑通了供应链。
数据显示，在日本本地，目前就约100家企业提供超过500种预制菜商品，渗透率接近50%。很多小型居酒屋的90%食材在配送前就已完成预处理。

以北极贝为例，北极贝中的佼佼者清水牌在购物网站上为255元/kg，图数室询问客服被告知通常数量为75个至85个。换算下来，一个北极贝的价格为3.19元。不过在日料店里，北极贝通常被一分为二售卖，这样算，一片的价格仅为1.59元。
如果量大购买价格还会更低。