山海间风味之旅
在【顺记·浦江荟】参加开渔后顺哥的台州小宴，解锁山海间民间美味密码~
“烹山海之间，调民间之味”

味道是有根的。在台州，这个“七分山、两分田、一分水”的土地上，风味就在山海间。顺记用自然之味调和自然，依照食材本真，还原台州民间最地道的鲜味。

记录一下印象深刻的几道菜👇
【台州黄鱼豆花 】
精选1.5斤以上台州生态黄鱼，取肉制茸，鱼骨熬汤，慢工细作至豆花般细腻。再用两年高山散养土鸡清汤隔水炖制，纯粹依靠食材本真，还原山海交融的自然鲜甜。这一碗，就是台州风味的典范。

【冷切糖心青膏蟹】
溏心的蟹膏简直一绝！
这道是热烹冷吃的代表作，活捉东海400克青膏蟹，不添加一丝调味。难在让蟹壳与蟹膏同时达到溏心，蟹壳易老、内芯难熟？分三段式蒸汽力度，历经86次调试精准拿捏每1秒火候，最终实现壳肉同熟同嫩、鲜甜相融。这不仅是台州“鲜哒哒”的代表，更是对本地“生熟之间”饮食哲学的表达。

【大红袍鸡油鲳鱼】
口感鲜嫩到我称之为全场最佳，秘诀就是低温油浸！
东海流网鲳鱼，以汉源大红袍花椒与本地新鲜鸡油秘制油料轻浸，60-65℃低温慢煮，激发鱼肉鲜香嫩滑。借鉴川味之魂，又融入台州之鲜。

【非遗黄鱼松芝士奶冻】
甜品中加入黄鱼的元素真的是新开篇
选用东海野生黄鱼以非遗手法制成鱼松，搭配芝士奶冻。咸、鲜、甜交织，细腻回味。海纳百川的饮食智慧，引领台州菜走向世界的脚步

在顺记，更贴切的体验感是一场山海之间的味觉旅行，烹山海之间，调民间之味！

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