看云南大理古城的手艺人如何烤制美味乳扇[馋嘴]
#云南乳扇是分子料理界老祖宗##炙热游戏百厨大战观后感#

看了#炙热游戏百厨大战# 里厨师做的油炸玫瑰乳扇，我立刻回忆起逛吃云南时的美好食光。

在云南的苍山洱海间，乳扇将奶香与风月揉合成舌尖上的诗意，它不仅是白族人家的日常，更是穿越百年的味觉遗产。

乳扇的制作是一门时光的艺术。清晨取来的鲜奶微微加热，滴入清冽的酸浆，顷刻间奶蛋白如云絮般凝结。手艺人轻柔地将凝乳抻拉、擀压，最后缠绕于竹架上，晾成扇形的薄片。

在大理的古街巷弄，乳扇的香气总是不经意间飘散。炭火上微微炙烤的乳扇逐渐鼓起焦斑，刷一层玫瑰糖或者坚果红糖甜酱，奶香与花香或甜酱香互相交融，吃起来香韧可口。也可将其撕成小片炸至金黄或者裹上豆沙馅后卷起油炸，酥脆鲜香的美味即刻呈现。

乳扇之于白族不仅是食物更是文化的载体。这片薄薄的奶制品，承载着苍山的雪和洱海的风以及白族人世代相传的生活智慧。每逢节庆宴客，桌上必有一盘乳扇拼盘，寓意吉祥美满。它曾随着马帮的铃声穿越茶马古道并成为世人喜爱的非遗美食。 http://t.cn/AXha4k6g