【烹调带来的空气污染】

现场烹炒油炸烹调的厨师是很不容易的。

高温烹炒的油烟会产生苯并芘等多环芳烃类的致癌物。这些烟气微粒会伤害皮肤，也会增加肺癌风险。

近年来的研究又发现燃气灶燃烧本身就会产生有害的氮氧化物。

所以，要感恩那些愿意给我们天天做饭的人，不要以为他们的付出是理所当然的。

也要感谢那些还愿意每天八小时在厨房工作的厨师。

我们偶尔吃一次大餐，闻到油烟味道，没准还感觉是促进食欲的“锅气”。他们天天吸油烟，天天吸燃烧带来的污染气体，是以健康为代价的。

（此处有人会问：中式厨师肺癌发病率更高吗？有调查发现是更高的。而且只要进入烹炒厨房工作两周，尿里就能测出很多多环芳烃类致癌物的代谢产物。）

我一直提倡用水油焖法、蒸、煮、炖、空气炸锅/烤箱烤等烹调法，减少油炸、爆炒、炝锅之类操作。这样对我们的肺和皮肤都要友好很多。

此外，告诉家里做饭的人，一定要在开火之前先开抽油烟机。如果有可能，再开扇窗户。炝锅温度不要太高。多用、善用现代烹调电器，不要总是守在灶台前的污染区域......