【受访营养学家均认为：#速冻西兰花营养价值或不输于新鲜的#】#速冻西兰花零售价比生鲜的更高# 近日，围绕预制菜的争论中，食材是否新鲜成为舆论讨论的焦点之一，其中最受关注的莫过于西兰花。此前，罗永浩曾发文质疑“西贝如何仅用冷冻技术（不添加防腐剂）将有机西兰花保质期做到24个月”。西贝门店随后回应冷冻西兰花的“供应商使用冷冻锁鲜技术保存，并非常规冷冻”。

作为一种常见蔬菜，西兰花为何需要被冷冻处理？冷冻西兰花的技术与常规冷冻有何不同？为解答这些疑问，经济观察报记者围绕冷冻西兰花和新鲜西兰花的配送链路进行了走访调查。

受访营养学家均认为，速冻西兰花的营养价值可能不输于新鲜西兰花，之所以加“可能”，是因为大家对“新鲜”的定义不同。营养学家的判断背后，也有研究论文的实验比对结果作为支撑。

前农业记者、科普作家项栋梁说，粗略来说，速冻西兰花的营养价值比不上当天采摘的，但比常温储存3天以上的西兰花营养价值更高。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红解释称，速冻西兰花没有问题，更不必歧视速冻蔬菜，美国膳食指南甚至推荐速冻果蔬与新鲜果蔬同等看待。此外，国内学界对速冻蔬菜的看法也比较统一，大量实验也已证实其安全性与营养价值，只是目前国内因速冻蔬菜较少，以前也鲜少有人提及。

一个反直觉的情况是，速冻西兰花的零售价格比生鲜西兰花更高。记者在某电商平台看到，一袋300克的速冻西兰花售价在25元左右；但在超市，1斤常温西兰花的售价不超过10元。（经济观察报）