奥灶面是江苏省昆山市的传统面食，属于苏菜系，以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名，2009年入选江苏省级非物质文化遗产名录，2013年被评为"中国十大面条"，2024年荣获金茉莉"地标餐厅"和"地标美食"称号。
历史背景：
●奥灶面的历史可以追溯到清咸丰年间，奥灶馆的前身是"天香馆"。
●经过多次易主和经营，最终由陈秀英接手并更名为"颜复兴"。
●关于其名称的由来，有两种主要传说：
○乾隆皇帝微服下江南时品尝后赞其为"面灶奥妙"。
○因面馆环境不佳被称为"鏖糟面"，后取谐音"奥灶"。
制作工艺：
●奥灶面以"五热一体，小料冲汤"为特色，强调碗热、汤热、油热、面热、浇头热。
●面条选用优质面粉，经过多道工序制作，确保细软、爽滑、筋道。
●汤头是奥灶面的灵魂，分为红汤和白汤：
○红汤使用淡水鱼头、螺蛳、黄鳝等河鲜和禽肉类食材，外加秘制酱料熬制。
○白汤则采用鸡、鸭、猪骨等家禽原料。
●浇头种类繁多，如爆鱼、卤鸭、焖肉等，选材与季节相关。
文化意义：
●奥灶面不仅是昆山的特色美食，也是江南文化的象征。
●对于昆山人来说，奥灶面是生活的一部分，承载着当地的历史与风情。
总之，奥灶面以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵，成为了昆山乃至江南地区的代表性美食。