这款风靡已久的台式3Q酥饼，绝对是月饼季的必吃爆款！它拥有多层金黄诱人的酥脆外皮，内馅更是豪华：绵密香甜的红豆沙、能拉丝的软糯麻薯，一颗咸香起沙的完整咸蛋黄。三重口感咸甜适中，每一口都是大满足！

麻薯原料：
水磨糯米粉 65克
玉米淀粉 10克
糖 20克
牛奶 140克
黄油 10克

红豆沙馅料25克/个
肉松3克
咸蛋黄1个

蛋黄液适量
黑芝麻适量
白芝麻适量

制作方法：
一、麻薯
1、除黄油以外所有食材倒一起搅拌均匀，容器盖保鲜膜扎些孔，水开上锅蒸20分钟
2、出锅后趁热加黄油用橡皮刮刀搅拌至，可以瀑布拉丝状态，包保鲜膜晾凉后冷藏保存，这样做的麻薯放三天都不会发硬，口感软糯细腻，什么时候吃都是软软的还拉丝。
3、麻薯称15克一个，滚上一层厚厚的肉松，这样麻薯不会粘手，而且肉松会粘在麻薯上，包裹时不松散。

二、包酥
1、和面、开酥和包酥做法看我视频《蛋黄酥》，这里和油皮时用凉水和面，和到面光滑即可，不用考虑手套膜，冷藏松弛半小时再用面皮延展性就会很好
2、开酥和包酥时戴一次性手套，所有工具包上保鲜膜
3、每次开酥后密封冷藏松弛15分钟，冬季可以室温松弛，二次开酥后，台面撒手粉再擀圆皮，圆皮不要擀太大，刚好包住馅料就可以，收口时动作要轻柔，皮拽的太大烘烤后也会飞皮
4、开好的酥皮上，先放按扁的红豆沙馅料，再放裹满肉松的麻薯，一颗熟咸鸭蛋黄用手压扁后放顶部，包好酥皮按压成圆饼，表面刷蛋黄液蘸黑白芝麻，用竹签在饼配上扎些孔，一定要扎透再烤，否则会炸开
5、烤箱提前预热好上下火180度烤25分钟，烤到第10分钟时盖锡纸，避免表面上色过重，出炉后晾凉就可以吃了。

小贴士：
1、开酥用的水油皮和好后，可以冷藏过夜，第二天回温后使用
2、最后表面刷的蛋黄液打散后过一下筛更细腻，放冰箱冷藏半小时再用，蛋液会更浓稠不易滴落
3、咸蛋黄的做法看我视频《咸鸭蛋黄》
4、红豆沙馅可以买现成的，也可以自制，做法看我视频《陈皮红豆沙馅》，可以不放陈皮#甜品##小吃##中长视频流量扶持计划##视频百亿流量扶持计划##微博尝鲜计划##我的美食日记##微博兴趣创作计划##月饼##蛋黄酥##酥皮月饼##麻薯# http://t.cn/AXhpaiFR