【#冷冻2年的西兰花山姆也在卖#长保质期预制菜的加工技术比较成熟】（编辑：文心）西贝与罗永浩的论战告一段落，但围绕着预制菜的讨论却依旧热烈。针对 “24 个月保质期西兰花”，中国食品产业分析师朱丹蓬明确回应，“这类长保质期预制菜的加工技术其实还是比较成熟的。” 同时他强调，这类预制菜无需添加防腐剂，就像八宝粥，价格不贵，也没有添加防腐剂。

【#冷冻2年的西兰花还有营养吗#】冷冻蔬菜在加工、储存和运输过程中，可能会造成部分营养成分的流失。

朱丹蓬表示， “中央工厂的技术水平决定了食材营养流失的程度。拿维生素来说，假设原本我们摄入500克的新鲜食材就能达到国家膳食标准，但是如果是冷冻两年的食材，就可能需要摄入800克。”

对此，北京营养协会理事、注册营养素顾中一也从专业角度给出了看法，“冷藏损失一般比室温小，但也会损失。有条件的时候，果蔬还是现买现吃更好。但如果真要长时间囤果蔬，其实商业速冻果蔬是个不错的选择。”

质保两年的冷冻西兰花在市面上并不少见，山姆也有售卖。

朱丹蓬提到，西贝的争议除了“预制菜”以外，还有将预制菜以新鲜食材的较高价格出售、没有告知消费者是预制菜等原因。

【预制菜需理性讨论】科信食品与健康信息交流中心主任钟凯进一步表示，由于公众关注点较多，“贵、难吃、冷冻、保质期长、添加剂、知情权” 等话题交织在一起，导致讨论混乱，难以理性讨论预制菜的问题。

9月13日，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。

该标准将对预制菜的分类、原料、加工工艺等作出统一规定，首次明确 “不添加防腐剂” 等强制性指标，并将餐饮门店预制菜使用情况纳入强制信息披露范畴，有望终结长期以来的定义混乱与监管空白。

【没有必要再单独搞预制菜国标】而对于预制菜国标制定，钟凯表示，预制菜定义难有共识，中餐加工环节复杂，从原料到成品的预加工节点模糊，现有原料、品类标准已能覆盖安全监管，没必要再单独搞国标。

“科普才是预制菜行业解套的终极出路。缺乏专业知识支撑的知情权可能沦为智商税收割工具。”不过，钟凯也承认，“公众对透明的需求真实存在，问题在于如何平衡知情权与企业运营实际。”（来源：21世纪经济报道）