最近不小心干烧冒烟了两口不粘锅，点上火就去刷案板了，结果没两分钟就冒烟。

不粘锅的使用逻辑实际上跟厚底的铁锅不锈钢锅是完全不一样的。不粘锅一般都是快速响应，所以底特别薄，只有一层铁皮或者铝盘，这样稍微加热就会超过特氟龙的安全温度。但是铁锅为了不沾，得烧到莱顿弗罗斯特点，这样蒸汽才能托起食物从而不沾，所以要强调热锅冷油，这样锅很热油还不至于糊。

既然不粘锅热容这么低，耐高温又差，不如直接冷锅冷油开始煎制。牺牲掉一丁点少得可怜的蓄热，这也自然导致不粘锅做含水量大的食材会特别难搞，做出来肯定非常不干身，这也是为什么廉价不粘锅永远替代不了铁锅、夹层钢锅。

不粘锅的不耐用性还导致了，用特别厚的夹层钢底会很浪费。毕竟大家都用特氟龙，不换底很难体现出性能和价值差异。做高端不粘锅就会鸡肋，除非特别有钱，花好多钱买年抛的锅，太亏了