为什么连锁餐饮爱用中央厨房的预制菜？道理很简单，就是为了标准化，从而实现快速扩张，最终实现资本运作，跟价格、安全卫生没有一毛钱关系，连锁餐厅反而往往是价格高的。

传统的餐厅，如果要实现扩张，首先的瓶颈就是大厨培养，需要很长时间。人才不足，就没办法扩张，否则就是各家分店品质不一。但中央厨房出品预制菜模式，让人才约束力没有那么强了，从而就可以迅速扩张。

鼓吹预制菜好的，全是坏人。拿想象中的标准化大工厂，去比路边摊的现炒，却忘了预制菜也可以是小作坊生产出来的，而且因为预制，材料更加脏、假、差！