有朋友留言:老莫，包子铺有一种包子皮是那种不太像发面也不太像死面，自己在家试做就是没有那种效果，究竟怎样和面呢？根据我的经验多半是半发面团制作，只是它不是酵母发酵。以下是配方和技巧！
​配方:中筋面粉500克 泡打粉8克 水350克 猪油20克
​技巧:
1.和面水量比酵母发酵要多点，这样可以帮助泡打粉轻松产汽，才能实现发泡效果。
2.揉面需揉紧实，让面筋充分伸展裹住气使得面团变得松软不发死，但要注意别过度揉面以免面筋过紧而断裂。
3.醒发面团要注意效果，必须待面团内有细密的孔才说明起发成功，否则做出来就是死面了。
4.蒸制时要旺火蒸，这样泡打粉才能迅速作用膨胀面筋，效果才有保障。
总之，这种半发面做法要注意发泡状态，它酵母发酵不同，识别醒发醒发结果尤为重要。
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