借着闽和南·欢席第三届秋季厨师宴的来临。福建省著名商标“绿岛集团”出品总监陈亚燕师傅带领团队对大菜单做了更新。做为石狮非物质文化遗产《山家清供》的菜品复原技艺代表性传承人，对此书研究颇深。除了“三十年经典”并以“山家清供”里“拨霞供”启发，研发了一套“拔鲜入潮”。

这次的凉菜里就有一道山海兜，原文就是把山珍和海味包在一起品尝，燕师傅创新，增加了胡椒一味，想当初宋元时期，泉州作为当时东方第一大港，也是最早接触胡椒这个外来品的地方。

闽南的卤香捆蹄是当地的老菜，这次也被搬上了餐桌。

很爱鸡汤茉莉浸花蟹，这道菜是在传统的冻花蟹上加上福建的茉莉花茶液和鸡汤浸泡，蟹肉除了鲜甜更有淡淡茉莉香气让你感觉沁人心脾。

这次的厨师节，店里还会赠送客人一份虎尾轮，这个食材可以炖鸡鸭排骨，也可以直接泡茶。店里拿来蒸乳鸽。秋天就该关爱起自己的肺。我拿回家就炖了童子鸡。

胡椒焗黑山羊腩是众所周知的秋冬食补菜，欢席是加入了黑、白胡椒一起炖。特别的暖胃。

闽南菜对汤羹菜是特别重视的，宴席上往往会出现头道汤、中间汤和尾汤。头道汤多以清淡开胃。这次就上了“拨鲜入潮”的丝瓜鸡汤拔海螺片，螺肉放进炖足时间的鸭汤里按秒“拨”烫，口感鲜嫩脆爽，汤头清鲜馥郁。

中间汤会是浓郁的风味汤或者是功夫汤，这次是黑蒜排骨炖毛蟹，汤体深色，口味却并不厚重，蟹的鲜尽数融入在汤中，利用黑蒜自然的甜带出鲜味。这道风味汤真不错。

最后的尾汤必然是甜蜜的。毛师傅用建宁的鲜莲子和燕窝一起炖，就应了那句“甜蜜圆满”

当然大菜单的调整不会少了这三十年沉淀下来的经典菜，姜母鸭、海蛎煎、紫菜鳗鱼卷、最具风味的沙茶煮东山大鱿鱼等都是可以在菜单上点到。

欢席是欢乐的圆满地，一席圆满了，就处处有欢喜。这天有人都想去泉州入赘了哈哈哈#城市寻味记##微博尝鲜计划##四季寻味儿##唯有美食不可辜负#