昨天在飞机上读到《中国之翼》刊登的一篇文章：《“南甜北咸”是真的吗？》很好的一篇文章！所谓南甜北咸，就是我国南方菜多甜味，北方菜多咸味。自我知事起，南甜北咸基本上也是事实。从这篇文章得知，曾经的特点是北甜南咸：北方菜多甜味，南方菜多咸味。宋·沈括《梦溪笔谈》：“大抵南人嗜咸，北人嗜甘。”甜味人之所爱。我国甘蔗种植始于汉，蔗糖制造始于唐。然直到宋元，蔗糖仍属于珍贵之物，手头没俩钱还吃不起。北宋都于开封，开封多富裕阶层，所以市场上“也有大量甜品糖水贩卖，平民百姓也可一享甜食之快。”北甜南咸的道理在此。随着宋朝南迁，“大批中原人跟随宋朝王室移居江南地区，他们不但把自己习惯的甜味带到江南，更让江南地区的经济突飞猛进。富裕起来的江南人也学着北方移民吃起甜食，其中受到北方移民影响最大的太湖平原更是得风气之先。”而长期战乱导致北方贫困化，吃糖成为一件奢侈的事情，食盐多于是取代了食糖多。
由此我想到常人关于地域与五味关系的观点。最常听到的一个观点是川人之所以喜欢吃辣味，是因为川中气候潮湿；辛辣可以祛湿。我从来就不认可这种说法。岭南人并不多吃辣，那里的气候潮湿不？江浙地土卑湿，江浙人却喜欢酸味。西藏许多地区多辣，那里却很干燥。其实一个地区的饮食口味，主要与当地的物产有关。《素问·异法方宜论》讲到东南西北中各地人民的饮食特点。关于五味，其中说到东方（主要指山东、苏北）为鱼盐之地，所以其人嗜咸；南方（长江中下游及部分岭南地区）为湿热之地，其人喜欢酸味和腐（发酵）食物；辛、甜、苦味没有提及。