下面说一下菠菜。菠菜又叫波斯菜，有的地方叫鹦鹉嘴，因为根红红的，叶子绿绿的，有点儿像鹦鹉，也有的叫赤根菜。它是一年生的草本植物。菠菜不高，但野蛮生长起来其实是很高的。长高了以后它会抽出一个穗，结籽，那就不是年轻菠菜了，是“老菠”。

菠菜跟其他菜有个区别，就是它比较糯，其他蔬菜都比较脆嫩，科学研究说菠菜的蛋白质含量比其他菜高一点。我印象特别深的就是吃菠菜的根，根比叶子还糯、有嚼头，蘸着肉的汤汁吸收饱满的菠菜根真的很好吃。

菠菜起源于伊朗，从伊朗传到世界各地。根据史书记载，唐太宗时期就有人给君王献菠菜。现代科学研究表明，菠菜的含铁量比较高，有补血的作用。

中国引进菠菜以后，用中医的观点分析它，得出了自己的结论，第一，菠菜是耐寒的，也就是说它的生长周期很长，在秋天、深冬北方就剩点儿大白菜的时候还有菠菜，苏东坡写过一首诗：“北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。”意思是到了北方深秋或初冬的时候基本上看不到什么绿的东西了，但菠菜还在，哪怕顶着霜，冒着雪。这种耐寒的特性，而且对土壤肥力要求不高的特性，让菠菜深入人心。

——出自《美食課（四）秋季養肺》第10章：秋天还能吃什么？（第119-120页）
http://t.cn/A6ntYpKs

#秋季养肺# #秋天吃什么# #菠菜#