节气｜煨一碗鲜菱

菱角是江南的鲜品。菱角古人也写作芰实，古代按尖角数目来区别菱与芰。

王氏武陵记云:“两角菱，四角、三角曰芰。其叶似荇，白华赤实”。二角者为菱，三角四角者为芰。如今倒不见“芰”这种称呼，统称为菱。桐乡罗家角遗址中出土过野菱角，野菱没有被人工选育过，叶与果俱小，菱角刚直尖锐，易刺人手。在饥荒年代，野菱也是作为就救荒食物。水乡人家过去大多会养家菱，家菱叶实较野菱硕大，菱角柔脆，其色或青或红或紫，嫩时剥壳而食，皮薄肉脆。待老熟则壳硬色乌，沉坠江底，明清时候谓之“乌菱”。种菱大多在三月。清明前后，立夏时移栽菱角秧——这倒不难，发芽的菱角包上泥团丢下塘中即可，菱实落入淤泥，最易生长。因为菱这种植物耐深水，又是浮水随波的，生命力会比莲、芡强上许多。清人阮元《吴兴杂诗》中总结湖州地方上的农作经验：“深处种菱浅种稻，不深不浅种荷花”。如果任凭菱秧生长，可以四处漫游，阻碍航道又不便采收，湖泊河道中是用竹竿系草绳圈拦出边界。从远古野生到农作，后来菱也移入了文人的庄园，比如吴宽的东庄。

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