米其林一星【鲜承】，把闽南山海搬上餐桌

在厦门华尔道夫酒店的米其林一星餐厅【鲜承】，总能感受到“家”的温度。不是浮华的食材堆砌，而是将闽南山海的气韵，透过一席主厨菜单娓娓道来。

今年的【希尔顿主厨季】以“闽地山海”为灵感，将古早味与当代表达相融合，重新定义了闽菜的温度与高度。

开席的前奏，轻盈而精致。一卷晶莹的【编织大管沙茶黄鱼冻】入口鲜香，带着厦门人记忆里的海味。【茉莉花浸黄皮南瓜】芬芳清雅，像午后吹来的田园微风。【永春醋茄拌海蜇】清爽脆嫩，酸鲜开胃。小小几道，却仿佛在诉说着闽南人餐桌的四季轮转。佐以宁夏贺兰山的银色高地山泉之舞苹果起泡酒，果香清新，把山海的气息推向唇齿之间。

真正的灵魂，则藏在主菜里。【闽韵熟醉·红树林重壳蟹】以冷盘方式上桌，肉质清甜，搭配啫喱状的老酒，生动还原潮间带的鲜活风味。接着是一碗热气腾腾的【闽味清汤·牛三宝】牛腩、牛筋、牛肚共煮，滋味浓厚，像是闽南巷口的乡愁。【闽原鲜蒸·乌潭翘嘴】8斤重的大翘嘴清蒸后，淋上鸡油鸡汤，最大程度还原鱼肉的鲜美，底部铺上来自寿宁的新鲜莲子，吸饱了汤汁，软糯美味。【闽山封焐·花胶公猪脚】红菇炖猪脚配花胶，红菇的独特香气和花胶的浓郁胶质在汤汁间摇曳，丰腴而不腻。【闽巷琼浆·菜粿虾炸】金色小方砖外形，铺满了鱼子酱，外皮酥脆，一口咬下，虾肉的香气扑鼻，是闽南小吃的精致演绎。【闽匠凝萃·鸭汤珍珠扁食】老鸭汤带来熟悉的温度，像小时候深夜里母亲端来的一碗热汤，加上几粒珍珠扁食，更有闽南小吃的风味。【闽风炊旧·海屿咸饭】镬气十足，颗粒分明，带着朴素却令人回味的满足感。主菜分别搭配来自宁夏贺兰山的银色高地家族珍藏霞多丽，与新疆天山的香海庄园“赤”马瑟兰干红，山与海、东西方的交织，让味觉的层次愈发饱满。

尾声的甜点，是一份乡愁的呼应。【闽南双润·古法仙草与馅饼】，清凉与绵密并存，似夏夜里老街的甜品铺。最后以山东蓬莱的小芒森甜白收尾，馥郁芬芳，把这席闽南风味的回响留在余韵中。

这份菜单并不追求复杂的叠加，而是用一道道朴素却讲究的料理，把闽南的土地与海域，诉说给每一位食客听。

在厦门华尔道夫酒店【鲜承】中餐厅，山海并不只是食材的来源，而是我们生活的背景。它让我们在精致的餐桌上，重新找回记忆里的家常味。

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