不折不扣的重口味——#老北京卤煮火烧# ，估计文艺小资和小清新们很难下得去口。[笑cry]

与烤鸭、涮羊肉那些登得了大雅之堂的北京名吃不同，卤煮火烧自诞生之初是以那些卖力气、求实惠的贩夫走卒为核心消费人群。

食材用的是价格低廉的猪下水（猪肠、猪肺），加入成本更低的火烧（一种死面饼）一起煮。

其价廉抗饿的特点完美契合了底层劳动人民的饮食需求。
卤煮火烧的食物特性，完全是为它的目标客户量身定做的：
一，价格低廉： 猪下水在旧社会几乎是不值钱的东西，火烧也是廉价的面食，这使得卤煮的成本极低。
二，热量高、顶饱： 大量的动物脂肪和扎实的死面火烧，提供了长时间劳动所需的能量。
三，和现在的预制菜一样，它制作快捷、食用方便。大锅始终沸腾着，客人来了，厨师手起刀落，大肠火烧切好搁碗里浇上热汤这道美食就成了，分分钟上桌，非常适合像东方大夫这种忙碌奔命的劳苦大众。[打call]
四，味道浓郁的“重口味”： 浓重的酱香和大蒜味能很好地掩盖下水的异味，同时强烈的味觉刺激也能提振精神，缓解疲劳。

在旧社会的北京，吃卤煮的主要是以下几类人：
一，体力劳动者： 如拉洋车的（人力车夫）、扛大个儿的（搬运工）、赶大车的、瓦匠、木匠等。他们干的是重体力活，需要一顿油水大，能提供充足热量，顶饱又便宜的快餐。卤煮火烧完美符合这些要求：有肉（下水）、有主食（火烧）、有热汤，吃下去浑身暖和，能量十足。
二，小商小贩和手艺人：走街串巷的卖货郎、剃头匠、以及各种店铺的学徒伙计等。他们收入微薄，讲究实惠，卤煮是既能解馋又能填饱肚子的上好选择。
三，当然也包括东方这种胃口大钱包小的底层手艺人[允悲]
关键是今天下午没有门诊。不怕大蒜味熏了别人。[笑cry] http://t.cn/A6TGw2YH