经常做饭的人，一定要收藏这50个小技巧：

1蒸螃蟹18分钟出锅；清蒸鱼12分钟出锅。
2蒸饺子15分钟，蒸包子20分钟。
3煮虾：冷水下锅，加姜片，虾肉嫩滑。
4蚝油： 一定要等到菜快炒熟时才放。
5土豆丝焯水后再炒。
6八角：去腥增香；桂皮，增添香气。
7味精： 在菜出锅前放，能更好地保留鲜
味。
8煮鸡蛋时，在水中加点盐，鸡蛋不易破
裂。
9银耳用冷水泡，不能用热水泡；泡发的银
耳要剪碎，和水的接触面积增大，就能快速
出胶。
10炖鱼，多放姜。
11料酒：锅温高时放，可以去腥味。
12炖牛肉放土豆，炖羊肉放萝卜，炖鱼放豆
腐。
13炖汤： 肉类先焯水，汤更鲜美无腥味。
14煮羊肉四不加： 花椒、八角、料酒、大
蒜。
15炒肉： 提前用淀粉和生抽腌制，肉质更
嫩。
16牛身上最好的肉，是牛腩肉；蛋白质丰富
的肉，是牛里脊肉。
17食盐：菜下锅时就要放，能更好地入味。
18骨头或肉类冷水下锅时，先焯去血沫，可去
腥。
19焖饭：米和水比例 1:1.2，口感最佳。
20煮牛肉，放小苏打肉嫩。
21饺子：水开后一起放入饺子和盐，不容易
粘连。
22豆芽鲜嫩，炒时速度要快。
23做红烧肉：用冰糖炒糖色°，色泽红亮。
24烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳
香。
25做银耳汤之前，银耳在煮汤前一定要充分
泡水，时间大约在2-3小时。泡水不仅能使
银耳充分吸水膨胀，还能使银耳中的胶质更
易煮出。
26酱油：和盐一起放，可以提鲜味。
27炒土豆丝： 切好泡水，去掉淀粉，更脆
爽。
28炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放玉
米。
29桂圆°汤的食材很简单，红枣和桂圆，都
不要超过5颗，再加点红糖就可以了。桂圆
煮汤水时并不适合长时间加热，正常情况下
要控制在20分钟以内，这样就不会损失营养
了，而且口感也会更加清甜。
30陈醋： 菜快好了才放，能更好地保留醋的
香味。
31炒素菜万用公式：油和蒜爆炒出香，来点
蚝油提鲜，生抽调味，少许盐。
32一般来说，用砂锅等明火煲汤的方式，煲3个
小时以上就会破坏汤中的营养物质，还会使汤
中脂肪、嘌呤含量过高。
33在炒肉时加入一点蜂蜜，能让炒出来的肉
质更鲜嫩。
34炸花生米：凉油下锅，听到噼里啪啦声出
锅，香脆可口。
35切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生
姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。
36卤味： 先炒糖色，再加香料，味道浓郁。
37肉菜： 快熟时放盐，可以防止肉变硬。
38炒青椒一定要急火快炒。炒时加少许精
盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
39做肉，首选羊肉；做菜，首选白菜。
40老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先
用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可口。
41腌咸菜：用粗盐，不易变质。
42炒茄子：加一点醋，可以防止茄子变色。
43用盐洗鸡杂最干净，用盐洗完后，再用清
水冲洗一遍，效果更好。
44做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话
会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现"外甜内
淡"。
45煮鸡汤，鸡肉焯水，要冷水下锅，更好地
保留鸡汤的鲜美口感。
46生抽，老抽，蚝油一类调料不加：生抽和
老抽这一类颜色较深的调料，多使用在烧
菜，炒菜和炖菜中，在煲汤和炖汤中几乎不
用，一则颜色较深，容易是汤色混沌。
47汤品，首选鸡汤；水果，首选苹果。
48煲汤时，食材一定要冷水下锅。水的重量
最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现
水太少，应该加些开水，防止温度突然下降
造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道
和营养。
49煮面条：加一点食油，可以使汤不起沫。
50桂花陈皮饮：平时用来佐餐的桂花，加上洗
净切成细条的陈皮，直接冲开水，泡上10来分
钟，然后再喝下去。

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