鸡蛋菜馍是河南等地的传统小吃，以面粉、鸡蛋、蔬菜等为原料制作而成 。

在和面前，将面粉分两份，一半放开水一半放凉水。

开水烫面能让部分淀粉糊化，使面团更柔软、延展性好，烙出的饼皮不硬；凉水和面能保留面粉中的蛋白质活性，让面团有筋性，不易破且口感有韧劲。

两者结合，饼皮才能兼顾柔软与筋道，刚好适配菜馍“皮薄馅大”的需求。#一分钟视频创作季##地方美食# http://t.cn/AX77d6Yh