鸡蛋的外壳并非光滑无孔的”防弹衣”，而是覆盖着一层肉眼看不见的天然胶质层--壳外膜(也称卵壳膜)。这层薄膜把蛋壳上数千至上万的微小气孔封闭住，既能阻止细菌侵入，又能减缓水分蒸发，使鸡蛋在低温保存时保持新鲜。一旦用自来水冲洗或浸泡，膜层会被冲刷掉，气孔随之敞水溃中携带的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等开，会顺着这些通道进入蛋内，形成所谓的“细菌炸弹”。

鸡蛋买回家后无需清洗，直接带着蛋壳放入冰箱冷藏即可，食用前再清洗外壳或直接敲开，既能保证卫生，又能避免变质浪费。

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