炒肥牛烧滚一锅水，关火，倒入肥牛浸烫到肉变色，捞出控水备用。锅里倒油，倒入干花椒小火煸香，捞出花椒不要，倒入洋葱丝姜片香葱段炒蔫炒香。加入豆豉、蒜末和干辣椒炒香，倒入肥牛片加生抽和辣椒面调味，大火煸炒两三分钟即可。生抽和辣椒面试着加，别咸了，豆豉也有咸味。

炒肥牛
烧滚一锅水，关火，倒入肥牛浸烫到肉变色，捞出控水备用。
锅里倒油，倒入干花椒小火煸香，捞出花椒不要，倒入洋葱丝姜片香葱段炒蔫炒香。加入豆豉、蒜末和干辣椒炒香，倒入肥牛片加生抽和辣椒面调味，大火煸炒两三分钟即可。
生抽和辣椒面试着加，别咸了，豆豉也有咸味。