晚餐美食分享：牛肉肠粉，木瓜猪骨汤。

肠粉材料：黄牛肉，洋葱，木薯粉，粘米粉，澄面，玉米淀粉，黑胡椒，生抽，蚝油，豆豉，大蒜，绵白糖。

昨天的猪骨汤加了木瓜进去重煲。

好久没做肠粉了，动手时才发现粘米粉只有一点点，远远不够，只能加大其他粉的比例。澄面的比例加大了，肠粉今天又薄又通透了。今天的肠粉继承优良传统，依然是烂渣渣的。烂的原因最主要有两个：最重要的是托盘有点变形，中间高两边低，再加上饭桌也不是很水平。蒸的时候变成了中间薄两边厚，结果就是中间蒸干了两边还是生的。中间蒸干了就会粘着盆底铲不起来，一铲就烂。另外一个次要原因就是我用的刮板是胶的，我看外面专业的店铺都是用铁的。铁的才不沾，胶的容易粘，一粘就烂了。我不想买铁的，怕刮花托盘。下次再蒸的话，也许试试用手压一下托盘，看看能不能把中间压下去一点。如果能解决这个问题，相信肠粉会漂亮很多。

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